Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Parámetros termocinéticos de los procesos de conservación de alimentos vegetales enlatados [automa-el-list] {outline: 2px dashed #6366f1;}

Agustín León Alonso Cortés, Gonzalo Sacristán Pérez Minayo y Javier López Robles [automa-el-list] {outline: 2px dashed #6366f1;}

Parámetros termocinéticos de los procesos de conservación de alimentos vegetales enlatados

La conservación de alimentos enlatados hace un uso extensivo de la conservación térmica de los alimentos para eliminar los agentes microbianos, asegurando así que los productos permanezcan microbiológicamente seguros. El objetivo del presente estudio es evaluar el tratamiento de esterilización de alimentos enlatados (frijoles, garbanzos y lentejas) y determinar los parámetros D, z y C de su cinética de proceso térmico. Las muestras de alimentos se sometieron a varios tratamientos de esterilización (autoclave) a temperaturas de trabajo (Tai) durante diferentes períodos de tiempo. Los valores D y z de los frijoles fueron más altos que los de los garbanzos y las lentejas. Cuando se aplicó a muestras de frijoles y garbanzos, el modelo Bigelow realizó mejores ensayos a temperaturas más bajas .

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