Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Acumulación tisular y cuantificación de Zn en granos biofortificados de Triticum aestivum L. – desarrollo de un alimento funcional

Inés Luis

Con el crecimiento de la población mundial, existe una necesidad urgente de aumentar la producción de alimentos básicos. La deficiencia de zinc es la quinta causa principal de mortalidad y enfermedad en los países en desarrollo, lo que lleva a la pérdida de la función cerebral, alteraciones en el crecimiento y debilitamiento del sistema inmunológico. Este micronutriente tiene un papel fundamental a nivel regulador, funcional y estructural. Una forma de compensar estas deficiencias puede pasar por la biofortificación, que es un proceso en el que se produce un enriquecimiento tanto del contenido como de la biodisponibilidad de micronutrientes en los tejidos comestibles de los alimentos básicos. Así, la biofortificación del trigo permitirá el desarrollo de alimentos funcionales con valor añadido y diferenciadores en el mercado. Dos cultivos de trigo (campos 1 y 2) situados en Beja, Portugal, con dos variedades (Paiva y Roxo) de Triticum aestivum , fueron seleccionados para formar parte de un itinerario de biofortificación con zinc. Ambas variedades fueron pulverizadas tres veces con un fertilizante de zinc en dos concentraciones diferentes y se compararon con las muestras de control. Para cuantificar y localizar el Zn en la harina de trigo y en los granos, se utilizaron, respectivamente, el analizador XRF y el analizador µ-EDWRF en la cosecha. Aplicando el analizador XRF a la harina de trigo, el índice de biofortificación promedio del Zn varió entre 24 - 73% para Paiva y Roxo varió entre 29 y 44% en el campo 1. En el campo 2, los resultados variaron entre 134 - 146% para Paiva y entre 108 - 143% para Roxo. Los análisis µ-EDWRF revelaron que el Zn se localizó preferentemente en el embrión y la aleurona en ambas variedades.   

Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado.