Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Tocoles como medio para identificar aceites y grasas

Zahra Touhidiyan y Abdollah Ghavami

Un gran número de estudios han informado sobre varios métodos para detectar la adulteración en aceites vegetales, como por ejemplo mediante la metilación de ácidos grasos en GC-MS. Sin embargo, los métodos reconocidos consumen mucho tiempo y pueden ser costosos. El objetivo de esta investigación es validar un método alternativo mediante la determinación del contenido de tocol. Los aceites vegetales (sésamo, oliva, maíz, canola y soja) fueron muestras procedentes de la industria local y se analizaron para identificar el contenido de tocol. Los contenidos de tocoferoles α, β, γ y δ se midieron mediante un detector de fluorescencia de HPLC probado, uno de los aceites de oliva (aceite de oliva A) difirió significativamente en su contenido de δ-tocoferol en comparación con lo que se esperaría para este aceite. Los resultados indicaron que este método de detección de adulteración puede considerarse un método rápido, confiable y menos costoso que se emplea actualmente.