Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Capacidad antioxidante total de los jugos de frutas recién exprimidos de consumo habitual, los jugos de frutas de marca y los jugos de marca privada disponibles en el mercado griego

Despoina N Anagnostopoulou, Katerina P Skenderi, Chrysanthi I Papanastasopoulou y Nikolaos M Sitaras

Capacidad antioxidante total de los jugos de frutas recién exprimidos de consumo habitual, los jugos de frutas de marca y los jugos de marca privada disponibles en el mercado griego

Los efectos beneficiosos para la salud de las frutas y los jugos de frutas han sido ampliamente estudiados; el interés científico en esta área es ávido y creciente. Con el fin de obtener información actualizada sobre la función antioxidante de los jugos consumidos, medimos la capacidad antioxidante total de 41 jugos listos para beber (RTD) y 8 frutas recién exprimidas, utilizando ácido ascórbico y ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcroman-2-carboxílico (Trolox) como estándares para el ensayo DPPH• y ABTS•+, respectivamente. Junto con esto, se midieron los fenólicos y flavonoides totales y se registró su color utilizando el espacio de color uniforme CIELAB. Se analizó cada muestra de fruta (naranja, manzana roja, piña, pomelo rojo y amarillo, granada, melocotón y limón), comprada en supermercados griegos. Además, los jugos de frutas se distinguieron en jugos de marca (NB) y jugos de etiqueta privada (PL). Nuestros resultados indican una fuerte capacidad antioxidante, utilizando el método DPPH, los jugos recién exprimidos muestran un valor DPPH más alto (7,87 ± 2,77) mM/l VCEAC en comparación con los jugos RTD (3,74 ± 0,54) mM/l VCEAC, p=0,019. Los jugos PL tuvieron menor contenido de fenoles (527,3 ± 48,0) que los jugos NB (824,7 ± 120,8). Las frutas con un color rojo fuerte, como la granada, tienen un contenido fenólico más alto, correlacionado positivamente con la coordenada a* (p=0,018, r=0,336). Además, los jugos frescos tienen una concentración fenólica más alta (777,0 ± 177,4) mg/l GAE, que las bebidas de frutas (FD) (81,9 ± 10,5) mg/l GAE, (p=0,007). Los jugos RTD mantenidos a temperatura ambiente exhibieron una capacidad antioxidante dos veces menor (6,14 ± 0,68) mM/l TEAC, que la de los jugos con una vida útil corta (13,32 ± 1,43) mM/l TEAC, mantenidos bajo refrigeración. El jugo de granada recién exprimido y el jugo de granada RTD contienen más antioxidantes que cualquier otra fruta. Parece que el consumo de jugos RTD en una dieta diaria puede proporcionar efectos beneficiosos para la salud, especialmente frutos rojos, ya que las granadas contienen más antioxidantes que cualquier otra fruta. Además, diferentes procesos de producción de fabricación y tipo comercial de productos dan como resultado diferentes capacidades antioxidantes.